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K. Müllner e.U. - Inh. Elisabeth Schirnhofer
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IngwerÜbersicht Wurzel- und StängelgemüseProduktindex

Ingwer
Zingiber officinale

Allgemeines

Die zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehörende Pflanze bildet ein ausdauerndes, kriechendes, durch Blattnarben geringeltes, mit fädigen Wurzeln besetztes, geweihartig aussehendes Rhizom, das sich mehrfach zu Seitensprossen verzweigt und bis zu 1 m hohe, blütenlosen Scheinstängel ausbildet. Die länglichen, lanzettförmigen und ganzrandigen Blätter sind bis zu 20 cm lang, die grünlich-gelblichen Blüten sitzen auf bis zu 25 cm hohen Blütenschäften.

Die junge, bis zu 10 cm lange, „hands“ genannte, fleischige Ingwerwurzel weist einen erfrischenden, zitronenartigen und ein wenig an Holz erinnernden Geruch sowie einen leicht süßlichen, eher scharfen und beißenden aber aromatischen Geschmack auf.


Ursprung und Geschichte

Ingwer stammt ursprünglich aus dem tropischen Südostasien und wird in seiner Heimat seit Menschengedenken als Gewürz und als Medizin geschätzt und bereits in den ältesten chinesischen Schriften und im altindischen Sanskrit erwähnt. In den europäischen Hochkulturen des Altertums war getrockneter Ingwer bereits bekannt, im Mittelalter wurde er wichtiger Bestandteil der europäischen Küche und verdrängte als Gewürz eine Zeit lang sogar den Pfeffer; es wurde ihm auch eine Wirkung gegen Pest und Cholera zugesprochen. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde Ingwer allerdings auch zum Würzen von Bier verwendet.

Heute wird Ingwer weltweit in vielen tropischen und subtropischen Ländern kultiviert. Ingwer ist weltweit eines der wichtigsten und geschätztesten Gewürze, allerdings stammen 50% der Welternte aus Indien; der Rest verteilt sich auf weitere Länder Südostasiens, Teile Afrikas, Brasiliens und der Karibik.


Herkunft und Verfügbarkeit

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Inland
Europa
ÜberseeIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwerIngwer

Frischer Ingwer wird aus südostasiatischen oder afrikanischen Anbaugebieten das ganze Jahr über in kleinen Mengen angeboten.


Inhaltsstoffe

Ingwer enthält 1 - 4 % an ätherischen Ölen, davon 60% Zingiberen und Zingiberol. Im Laufe längerer Lagerung werden die scharfen Gingerole in die milderen Shoagole umgewandelt und ist Schärfe somit ein Indiz für Frische und Qualität. Ingwer wirkt „wärmend“ vor allem im Magenbereich und ist damit appetitanregend. Er fördert die Speichel- und Magensaftsekretion und wirkt dadurch verdauungsfördernd. Außerdem wird Erbrechen gehemmt, was vorbeugend gegen Reisekrankheit genutzt werden kann.


Zubereitung und Tipps

Frischer Ingwer ist eine Grundzutat der asiatischen Küche und wird dort zum Würzen von Saucen, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Reis, Tofu und Suppen verwendet. Marinierter Ingwer ist in Japan eine beliebte Beilage zu Sushi und Sashimi. Das im Ingwer enthaltene ätherische Öl wird aber auch bei der Herstellung von kohlensäurehältigen Getränken (ginger ale) oder zum Würzen von Gebäck (ginger bread) verwendet. In der europäischen Küche ist Ingwer vor allem als wichtiger Bestandteil des Curry bekannt.


Suchbegriffe: Müllner K.Müllner Obst Gemüse Großhandel Zustellung Zustelldienst Wien Ingwer

Created by: Fruitline | Mail an Autor: Alois Ulz | © 2001 - 2010 by: K. Müllner - Inh. Elisabeth Schirnhofer
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