KontaktFirmenlogo
StartseiteAktuellesProdukteLeistungen
ObstGemüseSonstigesProduktindex
Salate & KohlKräuterFrucht & BlüteWurzel & Stängel• Knolle & Zwiebel
K. Müllner e.U. - Inh. Elisabeth Schirnhofer
[Sitemap][Suchen] Vertiefung: Produkte»Gemüse»Knolle & Zwiebel» Jungzwiebel
JungzwiebelÜbersicht Knollen & ZwiebelnProduktindex

Jungzwiebel
Allium fistulosum
Synonym: Frühlingszwiebel, Lauchzwiebel, Stängelzwiebel

siehe auchZwiebeln

Allgemeines

siehe auchZwiebeln, Allgemeines

Jungzwiebel gehören in die Familie der Liliengewächse (Liliaceae) und sind die winterharten, ab dem zeitigen Frühjahr sehr jung und mit Laub geernteten und im Bund angebotenen, langschaftigen, nahen Verwandten der Speisezwiebeln, bei denen die bauchig aufgetriebenen, schlauchförmigen und schmalen Blätter mitgegessen werden. Die Zwiebel ist wegen der vorzeitigen Ernte nicht vollständig ausgebildet, weiß oder leicht rosa gefärbt, saftig und besonders mild im Geschmack, die Blätter haben eine Länge von 40 - 50 cm erreicht.

Die Bezeichnung „Lauchzwiebel“ verleitet zu der - fälschlichen - Annahme, beim Jungzwiebel handle es sich um jungen Porree. Die schmalen, röhrenförmigen Blätter bezeugen, dass Jungzwiebeln mit den ebenfalls röhrenblättrigen Speisezwiebeln näher verwandt sind als mit dem breitblättrigem Lauch.


Ursprung und Geschichte

siehe auchZwiebeln, Ursprung und Geschichte


Herkunft und Verfügbarkeit

 JanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
InlandJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebelJungzwiebel
Europa
Übersee

Im Widerspruch zu ihrer Bezeichnung „Frühlingszwiebel“ werden Jungzwiebeln nahezu das ganze Jahr über aus inländischer Produktion angeboten; die Hauptsaison für die meist im Bund vermarkteten Jungzwiebeln beginnt allerdings im April und dauert bis in den Spätsommer.


Inhaltsstoffe

100 g Jungzwiebeln weisen einen Brennwert von 120 kJoule auf und enthalten etwa 90 g Wasser, 1,2 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 4,5 g Kohlenhydrate und 1,7 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 20 mg Kalzium, 0,2 mg Eisen, 3 mg Natrium, 124 mg Kalium, 39 mg Phosphor, 47 mg Schwefel, 1,2 µg Selen und 25 mg Vitamin C enthalten.

Ihre gesundheitsfördernde Wirkung beziehen Jungzwiebel aus den schwefelhältigen ätherischen Ölen, deren Sulfide der Jungzwiebel ihren charakteristischen Geruch und Geschmack geben und als Krebsschutzfaktoren wirken. Jungzwiebeln enthalten daneben auch viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.


Zubereitung und Tipps

Von der gesamten Pflanze wird meist nur die weiße Zwiebel und der hellgrüne untere Blattbereich verwendet, der obere und tiefgrüne Teil der Blätter wird üblicherweise abgeschnitten. Jungzwiebel werden als Salate, als Gemüsedip oder einfach nur gesalzen roh verzehrt, sie eigenen sich aber auch hervorragend zum Dünsten, Schmoren oder Braten und sind so in der asiatischen Küche bekannt und beliebt. Insbesondere in China und Japan haben Jungzwiebel - manchmal auch als „Japanischer Lauch“ bezeichnet - eine hohe wirtschaftliche Bedeutung als Gewürz- und als Gemüsepflanze.


Suchbegriffe: Müllner K.Müllner Obst Gemüse Großhandel Zustellung Zustelldienst Wien Jungzwiebel Jungzwiebeln Lauchzwiebel Lauchzwiebeln Stängelzwiebel Stängelzwiebeln Frühlingszwiebel Frühlingszwiebeln

Created by: Fruitline | Mail an Autor: Alois Ulz | © 2001 - 2010 by: K. Müllner - Inh. Elisabeth Schirnhofer
URI [http://www.obst-gemuese.at/product/pages/jungzwiebel]