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Weiße BohneÜbersicht Frucht- und BlütengemüseProduktindex

Weiße Bohne
Phaseolus spp.
Synonym: Limabohne, Mondbohne

siehe auchIndianerbohneKäferbohne

Allgemeines

Bohnen gehören zu den Schmetterlingsblütlern und sind Kletterpflanzen, die sich bis zu 7 m hoch emporwinden können. Die Blüten sind weiß, manchmal auch gelblich oder violett und bringt dann 10 - 20 cm lange Hülsen mit meist weißen Bohnen hervor, die als Samen die Bohnen enthalten. Im Gegensatz zu den Fisolen werden Bohnen erst im reifen Zustand geerntet.


Ursprung und Geschichte

siehe auchGrüne Fisolen, Ursprung und Geschichte


Herkunft und Verfügbarkeit

 JanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
InlandWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße BohneWeiße Bohne
Europa
Übersee

Weiße Bohnen werden das ganze Jahr über aus inländischer Produktion, hauptsächlich aus der Steiermark, angeboten. Das größte Angebot steht naturgemäß im August und September zur Verfügung. Die Bohnen werden meist in Holzgebinden zu 5 oder 6 kg netto verpackt.


Inhaltsstoffe

100 g (gekochte) Weiße Bohnen haben einen Brennwert von 580 kJoule und enthalten etwa 58 g Wasser, 9,7 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 25,1 g Kohlenhydrate und 6,3 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 90 mg Kalzium, 3,7 mg Eisen und 6 mg Natrium enthalten.

Rohe Bohnen enthalten giftige Eiweißverbindungen, so genannte Toxalbumine, dessen Wirkstoff Phasin schon bei kleineren Mengen schwere Vergiftungserscheinungen auslöst. Durch Kochen wird das giftige Phasin zerstört.

Zubereitung und Tipps

Weiße Bohnen zerkochen schnell, deshalb sollte man sie nicht zu lange garen. Sie sind mild im Geschmack und überdecken nicht den Geschmack anderer Zutaten eines Gerichtes. Deshalb können sie sehr gut anstelle von Kartoffeln gereicht werden.


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